Blumenhexe

Ieri ho scoperto che in zono ci sono distese sconfinate di aglio orsino, quindi ho fatto un po’ di ricerche online e ho scoperto che questa meraviglia può essere usata in molti modi in cucina. Ecco uno dei primi tentativi. la ricetta è presa dal web, ma ora non saprei più dire da dove.

BRUSCHETTE ALL’AGLIO ORSINO

• pane casereccio
• aglio orsino un paio di fiori, con tutto il gambo
• olio evo
• origano

Affettare il pane e tostarlo in forno; tagliare il gambo dei fiori, verso la base,  schiacciarlo leggermente e strofinarlo sul pane; Cospargere di olio e origano.

PASTA AGLI ASPARAGI

• pasta corta 200 g
• asparagi 150 g circa
• panna da cucina 2 cucchiai
• cipolla un pezzetto
• sale
• pepe
• olio

Lessare gli asparagi senza salare l’acqua e scolarli con una schiumarola quando saranno a tre quarti della cottura. Conservare l’acqua di cottura. Separare le punte degli asparagi e tenerle da parte. Tagliare finemente il resto, avendo cura di eliminare la base dei gambi, bianca e dura. Tritare un pezzetto di cipolla e metterla a rosolare in una padella con un filo d’olio. Quindi aggiungere gli asparagi tagliati e lasciar cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Riportare a bollore l’acqua in cui si sono lessati gli asparagi, salarla e calarvi la pasta. Mentre la pasta cuoce, proseguire la cottura degli asparagi, fino a che saranno ridotti ad una purea. Eventualmente, aiutarsi schiacciandoli con una forchetta.

Un paio di minuti prima di scolare la pasta, salare gli asparagi, aggiungervi la panna e le punte lasciate da parte. Amalgamare bene, quindi unirvi la pasta ormai cotta e spolverare di pepe.

Ho giusto giusto un vasetto di pesto a casa…

MUFFIN DI PESTO E NOCI

• farina 00 150 g
• lievito in polvere 1 busta
• uova 2
• olio evo 1 cucchiaio abbondante
• pesto 2 cucchiai
• sale
• noci per decorare

Sbattere il pesto, l’olio e le uova. Lentamente, aggiungere la farina setacciata con lievito e sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le noci spezzettate, quindi versare nei pirottini, fino a 3/4 di altezza. Decorare con altre noci e infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti.

(Fonte: muffinhaus.wordpress.com)

SFORMATO DI PATATE E CAVOLFIORI

• patate 4
• cavolfiore mezzo
• formaggi vari (io ho usato la raclette)
• besciamella
• olio, sale, pepe

Pelare le patate, metterle in una pentola di acqua fredda, portare a ebollizione e lessare fincé non siano quasi cotte. Nello stesso tempo, far cuocere il cavolfiore al vapore, tagliandolo a pezzetti.

Riscaldare il forno, ungere ben bene una pirofila, quindi disporvi le patate tagliate a fette e i pezzi di cavolfiore. Salare e pepare a volontà. Tagliare a fettine sottili il formaggio e versarlo nella pirofila. Rimescolare bene perché i tre ingredienti si mescolino. Aggiungere la besciamella e cuocere in forno caldo per 20-30 minuti.

Gnam!

POLPETTE DI BULGUR E LENTICCHIE

• bulgur 1 tazza
• lenticchie rosse secche 1 tazza e mezza
• scalogni 2
• spezie varie
• sale

Versare le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione e fare bollire circa 15 minuti o fino a che le lenticchie non saranno quasi cotte. Aggiungere il bulgur e far bollire altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare riposare 20 minuti. Nel frattempo, affettare molto finemente gli scalogni e le spezie e versarli in una ciotola. Trascorsi i 20 minuti, durante i quali il bulgur avrà assorbito l’acqua rimanente, versare nella ciotola il composto di bulgur e lenticchie e mescolare bene. Aggiustare di sale e di spezie, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddatosi, formare delle polpette con le mani umide e servire accompagnando con delle fettine di limone.

Si tratta di una ricetta tradizionale turca, che prevede l’utilizzo di spezie mediorientali, come cumino, curry, dragoncello. Io ho preferito una versione più locale e ho utilizzato un trito di salvia e rosmarino.

Avvertenza: con queste dosi, mangerete polpette per tre giorni di fila!

POLPETTE DI BULGUR E FORMAGGIO

• bulgur 1 tazza
• acqua 1 tazza
• formaggi vari a pezzetti
• sale
  
• pepe

Far tostare il bulgur per cinque minuti in una padella antiaderente, senza aggiungere nè sale, nè olio. Aggiungere acqua e sale e lasciare cuocere per un quarto d’ora. Quindi versare in una ciotola, unire i formaggi e speziare. Bagnarsi le mani, formare delle polpette delle dimensioni che si desiderano, adagiarle su una teglia foserata di carta da forno e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti. Servire caldissime.

Sì, l’ho fatto, ed è stato un errore. Ho creduto alle dosi contenute in una ricetta online; stavo cercando uno spunto per uno stuzzichino da portare al cenone di Capodanno e mi sono fidata.

Ingredienti per 8 nodini, diceva. “Beh, saremo almeno in venti, facciamo dose tripla, così ce n’è almeno uno a testa”. Un’ottima idea, non c’è che dire: ho avanzato quasi metà pasta e cotto circa 70 nodini.

Buoni, per carità. Hanno riscosso un gran successo, sono svaniti in un attimo. Ma erano settanta! Allora ipotizziamo che la dose singola sia per 40 nodini, via.

NODINI ALL’AGLIO

• farina manitoba 480 g
• zucchero 1 cucchiaio
• lievito istantaneo 1 bustina
• sale 1 cucchiaio abbondante
• latte 60 ml
• olio 3 cucchiai
• acqua tiepida 270 ml
• burro 50 g
• aglio 2 spicchi
• origano 1 cucchiaino

Mescolare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi. Gradualmente, aggiungere il latte, l’acqua, l’olio e lavorare bene l’impasto, fino a renderlo omogeneo ed elastico. Tirare l’impasto fuori dalla ciotola, ungere la ciotola con un po’ d’olio e riporvi nuovamente l’impasto; coprire poi la ciotola con la pellicola da cucina o con uno strofinaccio e lasciare riposare l’impasto per circa un’ora in un luogo tiepido.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividerlo in parti e con ciascuna di esse formare un rotolino di una ventina di centimetri e fare un semplice nodo al rotolino.
Lasciare riposare i nodini sotto uno strofinaccio per un quarto d’ora e nel frattempo preparare il burro all’aglio: tritare gli spicchi d’aglio, fare fondere il burro e mescolatelo con l’aglio e l’origano.
Spennellare i nodini con il burro all’aglio e infornarli per 15 minuti a 180°. Sfornare i nodini e lasciarli raffreddare prima di servire.

La pasta è molto morbida, si conserveranno per alcuni giorni, se in un contenitore chiuso.

(Fonte: facebook.com)

PASTA PANNA, GORGONZOLA E NOCI (dosi per 3 persone)

Che più semplice non si può!

• pasta corta 300 g
• panna una confezione mini (125 ml?)
• noci 3
• gorgonzola a volontà
• noce moscata
• sale
• olio

Cuocere normalmente la pasta. Scolare un minuto prima del tempo e versare in una padella larga con un filo d’olio. Aggiungere la panna, il gorgonzola e le noci. Grattugiare un po’ di noce moscata e mescolare, facendo rosolare a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiustare di sale e servire caldissima.

Come dire… un primo leggerissimo! :)

Le patate dolci.

Personalmente, non le avevo mai mangiate, nè mai viste al supermercato. L’altro giorno, invece, eccone un intero bancale. Quindi ne ho comprato una confezione ancora prima di capire come potessero essere utilizzate e ieri ho passato un po’ di tempo online a cercare ricette da cui trarre ispirazione.

Nei prossimi giorni mi cimenterò anche con il puré, ma per il momento ecco il punto di partenza. Tra l’altro, non so se questo siano il normale sapore e consistenza delle patate dolci, ma a me hanno ricordato molto le castagne.

PATATE DOLCI AL FORNO CON CIPOLLE (dosi per tre persone)

• patate dolci 4 grandi
• cipolle 2 grandi
• scamorzine 1 confezione (8 scamorzine)
• vino bianco secco 1 bicchiere
• aglio 2 spicchi
• olio di oliva
• sale
• pepe

Ungere una pirofila con un filo d’olio d’oliva. Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle a pezzetti e metterle nella pirofila. Fare lo stesso con le cipolle, che possono essere lasciate a pezzi piuttosto grossi, tanto cuocendo si divideranno. Tritare finemente l’aglio e cospargere il contenuto della pirofila, quindi salare e pepare. Spennellare con circa due cucchiai di olio e con il vino, quindi infornare a 200°C per 45 minuti. A metà cottura rimescolare il contenuto della pirofila perché i pezzi rimasti in superficie tenderanno ad asciugarsi. Circa 10-15 minuti prima di ultimare la cottura, tagliare a metà le scamorzine e aggiungerle nella pirofila.

Servire caldissimo.

(Lo ammetto, la ricetta originale non prevedeva la scamorza, ma è stata un’aggiunta più che azzeccata.)

SFORMATO DI CIME DI RAPA (per due persone)

• cime di rapa circa 400 g
• uovo 1
• parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
• pangrattato
• aglio 1 spicchio
• olio
• burro
• sale
• pepe

Scaldare abbondante acqua, salarla quando bolle e calarci le cime di rapa già pulite. Farle lessare 10 minuti, quindi scolarle e eliminare le parti dure. In una padella, fare rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Versarci le cime di rapa e fare saltare 5 minuti. In una ciotola, sbattere un uovo con il parmigiano. Aggiungere le cime di rapa, dopo averle fatte raffreddare leggermente, aggiustare di sale e pepe e frullare con un frullatore a immersione. Scaldare il formo a 180°C; nel frattempo, imburrare due pirottini e cospargerli di abbondante pangrattato. Versarci il composto e mettere in forno per circa 20-25 minuti.